ソルビトールは、天然の甘味料で、砂糖の６０％程度の甘さがあります。
海藻類やかんきつ類、バラ科の果物に含まれている自然界にたくさんある成分です。
ソルビットと呼ばれることもあります。
水に溶ける時に熱を吸収するので、口の中で冷たい感じがします。
そのため、冷感を与えたい飴などのスナック菓子に使用されるのです。
他の糖類に比べて発酵しにくく、脂質の酸化を防止したり、でんぷんの老化を防いだりタンパク質を安定させるといった特性があり、たいへん便利な食品添加物のため使用されることも多いのですが、摂取しすぎると下痢をする人が稀にいますので食べ過ぎないように注意しましょう。